la carte

Présentation de la carte du restaurant.

Notre couteau Opinel vous plaît !

Vous pouvez l’emporter, mais ne coupez pas le fil de l’amitié…
La tradition est de remettre une pièce…
Chez nous 15 Euros suffiront.


LE REFUGE EST OUVERT POUR LA SAISON 2018---2019… 

EN PRINCIPE TOUTE L ÉQUIPE SE REPOSE LE LUNDI ET LE MARDI POUR LE DEJEUNER
SAUF
EN PÉRIODES DE VACANCES SCOLAIRES...

merci de réserver par téléphone EN DEHORS DES HEURES DE SERVICE, car nous n'avons pas de connexion internet au restaurant !

important :
NE PAS UTILISER LE GPS POUR SE RENDRE CHEZ NOUS CAR IL VOUS FERA PASSER par le cassioz puis PAR UN CHEMIN EN TERRE NON CARROSSABLE.
il faut suivre la direction suivante : dans le centre de megeve PRENDRE LA DIRECTION DE ROCHEBRUNE PUIS direction LEUTAZ...
ENSUITE TOUJOURS TOUT DROIT JUSQU’À UN GRAND PARKING... NOUS SOMMES LA !! (environ 4 km du centre)…


EN REVANCHE WAZE EST PLUS FIABLE ET VOUS INDIQUERA LE BON CHEMIN



CARTE JANVIER 2019

POUR ACCOMPAGNER VOTRE APÉRITIF A PARTAGER OU EN ENTRÉE
Planche de viandes de Bœuf séchées Black Angus US, Wagyu Australie et des Alpes
Terrine des Montagnes Maison, chutney de poire au miel des environs

NOS ENTRÉES
  • Soupe Gratinée à l'oignon  - Plat Végétarien
  • Tartelette de Légumes BIO - Plat Végétarien
  • L'œuf de Ferme poché aux lentilles vertes, jus aux morilles, croustilles et copeaux de Foie gras
  • Ceviche de Saumon  "Leche de Tigre"
  • Cassolette d'escargots mijotés et gratinés au fromage de nos Alpages
NOS POISSONS (servis avec une garniture au choix)

  • Blanquette de noix de Saint Jacques, Gambas au curry et lait de coco
  • Saumon de grande qualité cuit vapeur, un trait d'huile d'olive

NOS VIANDES (servis avec une garniture au choix)
  • Pot au feu Tradition du Refuge et Os à Moelle grillé
  • Cœur de Ris de veau doré, tout simplement Meunière
  • Belle côte de Veau (350gr) servie en cocotte et ail confit
  • Filet de Bœuf de Savoie "Wellington" au Foie Gras, jus à la Truffe Noire

    PIÈCES ENTIÈRES A PARTAGER CUITES A LA BROCHE
  • Carré d'Agneau, cuit à la rôtisserie, et des pommes Grenailles pour 2 personnes
  • La Poularde de Bresse AOP rôtie pour 2 à 4 personnes 
Œufs brouillés de Ferme au Caviar Ossetra Impérial « PETROSSIAN » 

POUR LES ENFANTS JUSQU A DOUZE ANS
  • Saumon ou un Filet de Bœuf avec une garniture au choix

GARNITURES AU CHOIX

  • Purée au Beurre de Ferme (avec de la Truffe Noire supplément)
  • Cookpot de légumes BIO
  • Épinards à la Florentine
  • Pommes Grenailles
  • Les Gratins du Refuge : Gratin de blettes / Gratin Dauphinois / Gratin de macaronis de Nanou

EN VISITANT NOS MONTAGNES Ces plats Montagnards sont servis avec une Salade Verdure
  • La fondue Suisse Maison (Vacherin Fribourgeois, Gruyère Suisse) en 3 versions :
  • nature
  • Aux morilles
  • A la Truffe
  • Le plat des Bergers : la Péla "fait Minute" des Aravis

ET EN FINISSANT EN DOUCEUR

* Jatte de glace vanille, coulis de fruits rouges, chocolat chaud, caramel et sablé Breton 
* Carpaccio de poire pochée et crumble aux amandes   
* Soufflé chaud au Grand Marnier, sorbet mandarine       
* Millefeuille moka et délice de caramel fondant     
* Le classique baba au Rhum et Chantilly  
* Mousse au chocolat mi-cuite, sorbet myrtille     
* Omelette Norvégienne flambée en salle     
* Fondue au chocolat noir « Grand Cru São Tomé » ou au chocolat au lait,
  servie avec des fruits frais et des Chamallows    pour minimum 2 personnes

* Assortiment de Glaces et Sorbets (3 boules)   

* Sélection de trois fromages de nos Alpages, chutney de poire au miel des environs

  • Pain cuit sur place élaboré par le Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie Jean François Fayolle de Megève
  • Origine des Viandes : US-France-UE-Australie
  • Chef de Cuisine: Anthony Schitz
  • Chef Pâtissier: Jean-Yves Brunet
Janvier 2019